食品化学

食品素材に含まれる化合物の構造・性質・利用・分析方法について教育研究する。また，食品成分の合成・分解・変換に関与する酵素の構造・機能・応用について教育研究する。特に，栄養成分や機能性成分として重要である多糖（デンプンや食物繊維）やオリゴ糖などの糖質と，その関連酵素を主な研究対象とする。また，有用な食品成分の効率的製造や新たな食品素材の創出を目指して，酵素や微生物を利用した物質変換方法の開発に取り組む。