食品発酵学

アルコール飲料，納豆，ヨーグルトなど様々な食品が微生物による発酵により生産されている。本研究分野では，このような発酵に関与する微生物の役割や機能について，理解を深めるための教育を行う。また分子生物学，細胞生物学，微生物遺伝学の手法や化学分析手法により，微生物の発酵代謝産物や代謝機能を解析し，発酵微生物の活用に向けての研究を行う。これにより発酵食品開発や微生物活用に貢献できる人材を育成する。