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食品資源の主要な成分である糖質(特に食物繊維やデンプン)や、糖質の合成・分解に関与する酵素の特性について研究しています。また、酵素や微生物を利用した機能性糖質の合成や効率的なバイオ燃料生産など、糖質資源変換技術の開発に取り組んでいます。