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食物に対する生体の応答を個体、組織、細胞、さらに分子レベルで明らかにすることを目的として研究しています。具体的には、動植物・微生物から得られた未利用資源や食品廃棄物からタンパク質やペプチドなどを精製し、動物実験や細胞培養の手法を用いて健康の増進や生活習慣病の予防に役立つ成分を明らかにしています。