食品機能学

食品は，栄養補給（１次機能）や嗜好性（２次機能）以外に，健康を維持・増進する生体調節機能（３次機能）も併せ持っている。現在，機能を有する食品や成分の研究が進み，機能性食品市場を形成している。本研究分野では，食品の３次機能を中心に，それを担う成分の探索，機能評価，生産・加工，機能性食品市場などについて討議する。また，ポリフェノール類、機能性糖類やアミノ酸類，抗酸化性物質など，具体的な機能性素材の生体における意義についても議論する。