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食品機能学

食品は,栄養補給(1次機能)や嗜好性(2次機能)以外に,健康を維持・増進する生体調節機能(3次機能)も併せ持っている。
現在,機能を有する食品や成分の研究が進み,機能性食品市場を形成している。
本研究分野では,食品の3次機能を中心に,それを担う成分の探索,機能評価,生産・加工,機能性食品市場などについて討議する。
また,ポリフェノール類、機能性糖類やアミノ酸類,抗酸化性物質など,具体的な機能性素材の生体における意義についても議論する。
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連 携 教 授 小関 誠
連 携 教 授 石原 則幸
連携准教授 小林 純也