本研究科 磯野直人教授（食品化学研究室）の 2024年に学術雑誌 (Starch - Stärke) に発表した学術論文が,
世界有数の学術出版社WILEYの Top Viewed Article 2025 に輝きました。
誠におめでとうございます！
証書（Certificate）(磯野先生ご提供)
発表論文
著者
Khetan Shevkani, Narpinder Singh, Navpreet Kaur, Naoto Isono, Takahiro Noda
論文タイトル
Characterization of starch properties in diverse pea accessions: Structural, morphological, thermal, pasting, and retrogradation analysis
DOI番号
https://doi.org/10.1002/star.202300174
研究の概要
この論文では、29種類のエンドウ由来のデンプンを対象に、分子構造の違いが加熱時の粘度変化やゲル形成特性に与える影響を調べました。その結果、アミロペクチンの枝が長いデンプンほど、加熱による膨潤や崩壊が起こりにくく、冷却後には弾性の高いゲルを形成しやすいことが分かりました。これらの成果は、食品加工に適したエンドウ品種の選定や、食感調整への活用が期待されます。