本講座ではバイオサイエンスとバイオテクノロジーの手法を用いて，陸や海に生息する動物，植物，海藻，微生物など広範囲の生物資源がもっている種々の栄養成分や生理活性物質などを有効利用するために，これらの生物が生産する分子の構造と生理機能を明らかにする。その成果を活用して新しい機能性分子や食品の開発，環境技術などに応用するための基礎的かつ応用可能な新技術体系の確立を目指す。さらに動物や微生物の遺伝子発現機構の解明，動物や植物の細胞の生理機能の解明，生物情報の処理技術の開発，食品の機能性の向上，健康維持や生活の質の向上，未利用生物資源の利用技術開発などを研究の中心として，化学的，生化学的，分子生物学的および生物工学的な観点に立って専門的な研究・教育を行う。

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