食品発酵学
アルコール飲料，納豆，ヨーグルトなど様々な食品が微生物による発酵により生産されている。本研究分野では，このような発酵に関与する微生物の役割や機能について，理解を深めるための教育を行う。また分子生物学，細胞生物学，微生物遺伝学の手法や化学分析手法により，微生物の発酵代謝産物や代謝機能を解析し，発酵微生物の活用に向けての研究を行う。これにより発酵食品開発や微生物活用に貢献できる人材を育成する。
研究トピック
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博士前期課程1年の山本愛華さんが日本農芸化学会中部支部第205回支部例会にて学術奨励賞を受賞！
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博士前期課程1年の山本愛華さんが第90回日本生化学会中部支部例会奨励賞を受賞しました！
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猪熊梨央さんが卒業に際し、学長賞と日本生化学会中部支部支部長賞を受賞しました！
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令和5年度三重大学賞及び三重大学優秀論文・著書・作品賞合同表彰式が開催され 本研究科の苅田修一教授・常清秀教授らが受賞しました。メディア報道がありました。
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西川綾乃さんが令和５年度日本生化学会中部支部支部長賞を受賞しました！
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梅川碧里准教授が日本応用糖質科学会で奨励賞を受賞しました！
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アグリビジネス創出フェア2019にブース出展しました！