食品生物情報工学

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食品や農産物の構造・かたち・色彩・味・機能などといったマクロな生物情報に関して，分子・細胞・個体にいたる様々なレベルで解析し， 生物情報を食料の生産，加工，流通に最大限に活用するための生物・食品化学工学的な基礎と応用について教育・研究を行う。 また，代謝に伴い現れる様々な生物情報の定量的かつ速度論的な特性把握に取り組んでいる。 さらに，様々な光計測技術を応用して実際の食品製造や農林水産業の現場における生物プロセスに関する問題に取り組むための専門的教育と研究を行う。


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　教　授　橋本　篤


三重大学　食品生物情報工学研究室（旧生物情報工学研究室）

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